四川豆瓣怎么做好吃（四川豆瓣的做法大全视频）
今天给各位分享四川豆瓣怎么做好吃的知识，其中也会对四川豆瓣的做法大全视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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香喷喷的四川豆瓣怎么做好吃又简单,做法
1、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直观察，保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可，啤酒不够就要及时续上），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。可以提前把豆瓣泡好，也可以先做好辣椒，什么时候豆瓣好了再加都可以。
2、如果实在控制不住就边调边尝哈。放点刺儿菜，放点大蒜末，放点姜末，放点酱油，增鲜，增色，好看，好吃。然后把准备好的豆瓣酱放进坛子里，盖上坛子后放在阴凉处，发酵一个月。制作豆瓣酱时不要蘸油或水。一个月后，我们就可以吃到香喷喷的豆瓣酱了。在豆瓣酱中很难看到豆子。
3、简单难度 豆瓣酱蒸肉---家常菜好下饭的做法步骤 1 肥瘦肉切长条或切块，2 切好的肥瘦肉放进油锅里加盐炒干水分，3 装入大碗里，4 在上面码上豆瓣酱，5 放进电压锅里高压15分钟，6 冷却端出即成，7 香喷喷的豆瓣酱蒸肉好吃忘不了。
4、做法：先把五花肉和排骨斩成小块，然后焯水去腥。冷水下锅，水里加2勺料酒、一点姜片。这样能更好地帮助肉块去腥。水煮开后就可以关火，然后撇去浮沫，用水把煮过的肉冲洗一下。土豆如果有个头比较大一点的，就切一刀，个头弄得大小均匀一点，这样方便煮熟，也方便夹取食用。
5、用料 肉丁 250克 豆瓣酱 两汤勺 淀粉 两小勺 料酒 一汤勺 食用油 一小勺 小贴士 暂时想不出有什么需要特别注意的地方，真的是很简单很下饭的一道菜。材料也很常见，不要漏掉就好。
6、李锦记豆瓣酱 这款豆瓣酱也算是辣味豆瓣酱，但是跟上面的郫县豆瓣酱不一样的是，这款有点像蒜蓉辣酱的味，吃面条时候可以放点进去，味道还不错，可以直接吃，如果用来做川菜，还是选用郫县豆瓣酱味比较正。
四川豆瓣的做法和配方
干豆瓣10斤，洗净，倒入300克面粉和匀，上锅蒸熟。选用二荆条干辣椒5斤，上锅蒸致用手能轻松掐断起锅。将蒸的辣椒放入石窝里舂成糍粑辣椒。将盐放入蒸熟的豆瓣里和匀。将白酒倒入豆瓣里和匀。放入其余调料和匀。放入舂好的糍粑辣椒和匀，装入坛子里。
加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。30斤可以放2-3个坛子。因用途不同，其中一个坛子可以放些花椒增香。我喜欢青花椒的香味。4 霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直观察，保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可，啤酒不够就要及时续上），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。
将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。
取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。大蒜5朵，剁碎后加入其中。搅拌均匀。将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。搅拌几下。将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。
制作方法如下：制作材料：红辣椒花椒食盐菜籽油豆瓣白酒。首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。剪好以后的辣椒，将其放到清水中，用清水对辣椒进行淘洗两遍，洗去表面杂物。
把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天，一定要将辣椒酱中的水晒干，因为晒干后做的豆瓣酱才会更香；把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以出去霉豆瓣表面的霉灰。
四川红油豆瓣酱的做法
将蚕豆瓣倒入水里泡12小时左右，剥去皮，将蚕豆瓣洗净，沥干水待用。将蚕豆瓣铺匀到簸箕上，盖上南瓜叶，将簸箕放到阴凉处自然发酵，一个星期左右长出黄霉，发酵完成。2，我们提前把坛子里外清洗干净，在太阳下晒干待用。3，用剪刀剪掉二荆条辣椒把，清洗干将晾干水分待用。将生姜清洗干将待用。
做法 在菜市场有专门卖红辣椒的，在那里把海椒洗净宰成颗粒，放入盐、豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中，每天放在有太阳的地方晒个一个星期，晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。把蒜切成细颗粒，再依次的把蒜、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：1 1准备所需材料。自制红油豆瓣酱的做法步骤：2 2将蚕豆用开水泡发。自制红油豆瓣酱的做法步骤：3 3将泡好的蚕豆去皮 自制红油豆瓣酱的做法步骤：4 4将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。自制红油豆瓣酱的做法步骤：5 5稍凉后剁碎。
四川的郫县豆辨腌肉怎么做
腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。
腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。
在表面均匀地撒上胡椒面和辣椒面的混合物，撒上香菜末。12 .锅里放入30ml油，加热89成，加热油均匀地洒在肉片上即可。 好吃的麻辣水煮肉片做好了。小贴士： 腌肉时放入生油可以防止肉片粘在一起，容易滑动。 蔬菜要根据自己的喜好选择。 不加苏打水也可以，还可以做出口感光滑的肉片。
四川豆瓣酱怎么做?
清洗后的霉豆瓣 拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉，然后拌入到豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软.挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵，同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。
把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以出去霉豆瓣表面的霉灰。
豆瓣酱的做法 辣椒用盐水浸泡5分钟。辣椒洗净沥干水分。霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。辣椒放入美善品主锅。以12秒/速度5搅碎成块。不要打的太碎，成块就行。热锅将油烧熟，让其冷却。用1斤热水化开1斤盐。
第一步把二荆条处理好，用清水洗干净，切断。切断后放入料理机，使用工具搅碎倒出。然后盆中放入准备好的盐、红糖、香菇酱。拌匀。接着把准备好的干胡豆瓣去壳洗净，沥干水分；然后把花生去皮。锅内放油加热，放入胡豆瓣、花生，大火开始炸。倒入二荆条内。
四川家常豆瓣怎么做
二荆条辣椒洗净四川豆瓣怎么做好吃，沥干水。小米辣沥干水份。将小米辣、二荆条、姜打碎四川豆瓣怎么做好吃，混合均匀。加入新鲜豆瓣，十三香，盐搅拌均匀。混合好四川豆瓣怎么做好吃的豆瓣酱不着急上坛子，要晒个二十多天，待水份蒸发一些，慢慢变香，再封油上坛。
加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。30斤可以放2-3个坛子。因用途不同，其中一个坛子可以放些花椒增香。我喜欢青花椒的香味。4 霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直观察，保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可，啤酒不够就要及时续上），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。
干豆瓣10斤，洗净，倒入300克面粉和匀，上锅蒸熟。选用二荆条干辣椒5斤，上锅蒸致用手能轻松掐断起锅。将蒸的辣椒放入石窝里舂成糍粑辣椒。将盐放入蒸熟的豆瓣里和匀。将白酒倒入豆瓣里和匀。放入其余调料和匀。放入舂好的糍粑辣椒和匀，装入坛子里。
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