四川脆皮鱼怎么做好吃（传统脆皮鱼）

本篇文章给大家谈谈四川脆皮鱼怎么做好吃，以及传统脆皮鱼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、乐山哪家糖醋脆皮鱼好吃
• 2、糖醋脆皮鱼烹制方法
• 3、四川糖醋脆皮鱼的主料:
• 4、川菜的鱼有几种做法?

乐山哪家糖醋脆皮鱼好吃

1、首先将鱼洗净撒干水分四川脆皮鱼怎么做好吃，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样四川脆皮鱼怎么做好吃，抽出鱼腥线。鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。

2、四川脆皮鱼怎么做好吃；四川脆皮鱼怎么做好吃；糖醋脆皮鱼糖醋脆皮鱼是一道口感酥脆、甜酸可口的美食。鱼头鱼尾各一刀切，抽出鱼腥线，鱼肉改刀切片。腌制后裹上蛋糊和干粉，油温六成热时淋炸至定型，再炸至金黄酥脆。

3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用；姜、大蒜切细碎。一个鸡蛋，打散，和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液，需要比较浓稠，以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将桨汁裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉。

4、在四川临江的古镇边，曾有一道深受当地人喜爱的小吃，名叫香炸鱼。这道菜是选用新鲜小鱼，精心清洗后，裹上一层薄薄的面糊，然后在油锅中炸制而成。炸出的鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，口感独特，因其携带方便而广受欢迎。进一步发展，香炸鱼发展成为一道风味独特的菜式，即糖醋脆皮鱼。

5、在制作糖醋脆皮鱼时，关键步骤不容忽视。首先，对鱼的处理至关重要，需熟练掌握刻鱼技巧，确保鱼身两面均匀且对称，这样在烹饪过程中才能保持美观和口感的统一。其次，裹淀粉的环节也需注意，应选择适量的干淀粉，以刚好能裹住鱼肉为准，这样可以使鱼在烹饪过程中形成一层脆皮，增加口感的层次感。

糖醋脆皮鱼烹制方法

脆皮鱼的做法步骤 成品图 鱼切花刀，放姜、葱、盐、料酒码味 扑上生粉 入油锅炸至金黄捞起 姜、葱、蒜、糖、醋、酱油、蚝油、生粉调成酱汁 入锅加适量清水，边加热边搅拌，直到酱汁变浓稠 起锅，将酱汁淋到鱼身上。

制作方法：鲈鱼处理干净，在鱼身上先立刀切，再平刀切，鱼身两面要切得对称。切好的鱼放入葱、姜、盐、料酒，码味。大葱切丝，红椒去籽，切成丝，放入清水中浸泡。碗中放入姜蒜末、葱花、白糖、盐、陈醋、淀粉、老汤，调成芡汁备用。

准备好要的泡菜和生姜、大蒜等调料，剁细。葱切花备用。2鲤鱼洗净肚皮，在与身上划几刀，两面要对称，马上料酒嫩肉粉盐，腌制5分钟。过置旺火上烧热，倒入油，下鱼炸至两面变黄，变脆捞起放在盘中。鱼放在盘中撒上葱花。锅里留少许油加入豆瓣、生姜、大蒜炒香，加入糖醋淀粉。

四川糖醋脆皮鱼的主料:

1、原料四川脆皮鱼怎么做好吃：草鱼600克左右 盐6克 蕃茄酱35克 白糖50克 大红浙醋15克 白醋20克 面粉10克 生粉5克 鸡蛋1个 色拉油1000克 姜蒜适量 大葱1根 特点：甜酸适口四川脆皮鱼怎么做好吃，外焦里嫩 做法：把整鱼去鳞四川脆皮鱼怎么做好吃，宰杀开膛去内脏，鱼身剞牡丹花刀，但不要将里面的鱼刺切穿，有利于后面挂糊。

2、然后取出，拍上淀粉。2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。

3、锅里下宽油，油热之后，手提鱼尾，先把鱼头放下去炸至定型，用勺子在鱼身上浇油。然后把鱼整条放入油锅里炸，炸熟，炸透，炸至金黄色捞出。锅中留一勺油，倒入芡汁，快速搅拌，大火收汁，浇在鱼身上，撒上葱丝、辣椒丝即可。

4、糖醋脆皮鱼是一道传统的川味美食，鱼肉外酥内软，汤汁酸甜适口，是人们喜欢的一道家常菜肴。食材 主要食材：醋50克。其它食材：草鱼一条，面粉200克，食盐3克，葱、蒜、胡椒粉、姜3克，生抽、料酒3毫升，白糖100克，色拉油、淀粉、水适量。做法步骤 糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。

5、糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。

6、糖醋脆皮鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，它结合四川脆皮鱼怎么做好吃了鱼肉的鲜美和糖醋酱汁的酸甜口感。

川菜的鱼有几种做法?

水煮鱼和糖醋脆皮鱼。水煮鱼烹饪方法：食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。

红烧鱼（川味）的做法 提前备好需要的用料将用盐和料酒腌好鱼块后挂糊将鱼块炸至金黄色依次炒香大蒜于豆瓣酱待水开后将炸好的鱼块下锅焖软入味（不同的鱼焖制时间也不同，这个自己拿捏）大火收汁出锅，最后用干椒与花椒用高温油炝香淋在鱼上即可。

川菜鲫鱼的第二种做法，川菜之红烧鲫鱼 食材 鲫鱼 1 姜 1 蒜 1 葱 1 方法/步骤 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了。

四川脆皮鱼怎么做好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于传统脆皮鱼、四川脆皮鱼怎么做好吃的信息别忘了在本站进行查找喔。