卤过的鸡肉怎么做好吃（卤过的鸡肉怎么做好吃又嫩）
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卤过鸡肉怎么做好吃
鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙。姜蒜切末分开放，辣椒切小段。
我选择电饭锅小火慢炖，这样炖出来的鸡才好吃。少煮多浸泡是这道菜的关键，有人试过一直煮到汤汁收干的，但那绝对没法象潮州卤水的口感了，会很咸，而且颜色太深，鸡肉也没有这么嫩滑多汁。
取新鲜鸡一只，洗干净。加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色。把鸡捞出来，重新煮开水，放入鸡肉大火烧开，小火慢炖一个小时，放入大枣和生姜片。
鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
剩下的卤鸡肉怎么爆炒好吃
1、大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
2、打着火烧锅，放少量花生油，先把姜蒜放下去小火煸出香味，再把鸡油放下去煎出油铲出不要。请点击输入图片描述 接着把鸡肉倒下去转大火翻炒一分钟，再放盐翻炒均匀。
3、步骤一：鸡腿用清水浸泡1个小时，中间换一次水。然后沥干水分加料酒、生姜和少许盐，静置腌制20分钟。步骤二：炒锅烧热，加少许食用油，放入鸡腿小火煎至表面微黄。加入老抽翻炒均匀，使鸡腿表面上色。
剩的卤鸡肉如何做成辣子鸡
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。蒜切片，干辣椒剪成小段。鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。
2、作法：鸡肉切成3公分厚为的块，用白胡椒粉.盐.米酒腌渍20分钟。辣椒剁碎。葱蒜切末。锅中烧开至八成热(手掌心放置油表面可以感受到显著的热流)，放进鸡块炸至表层金黄色盛出预留。
3、整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒（1：40），葱，熟芝麻，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油，白糖。
4、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。小鸡宰杀洗净剁成小块。剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
5、做辣子之前的材料准备 需要准备的是一整只鸡或者一整盒鸡腿，在辅料方面着重准备花椒，干辣椒，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用盐，蒜，白糖，姜片。
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