鸭肉怎么做好吃又不骚（鸭肉要怎么做才好吃肉才嫩）
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黄花菜烧鸭怎么做
黄花菜炖鸭肉的制作过程。要切一些姜片，准备一些葱段，准备香叶，八角，料酒，盐等。锅中放油，放入姜片爆香，然后放入鸭肉煸炒，加入一些生抽，料酒，白糖，八角，香叶等，锅中加入热水，水要放的正好，要超过鸭肉。
黄花菜炖鸭第一步：鸭肉洗净切成块控水。不要买太嫩的鸭子。老一点的鸭肉结实，耐炖。我买一半，一般两斤重，够两三个人吃。黄花菜炖鸭第二步：生姜切片，大蒜去皮不拍。黄花菜提前浸泡2小时，换水两三次。
将鸭洗净斩块，黄花菜洗净，冬菇洗净、浸透切片，葱切段。鸭块放入锅中炒至干身，铲起待用。
接下来就是把准备好的姜切成片，准备好的蒜剥掉皮，然后把黄花菜干，要提前浸泡2~3个小时左右，中途需要换几次水。
黄花菜干焖鸭肉的做法 黄花菜提前泡软，需要换水三次。鸭肉洗净，无需控水。姜蒜切片待用。空锅开大火，放入鸭肉，再放入姜蒜一起炒。加入些许料酒去腥骚味。鸭肉多煮一会(为了让骚味随油烟散发)，加入黄花菜翻炒。
黄花菜洗净，鸭肉切片备用。姜、大米、黄花一同放入滚水中，同煮成粥，之后放入葱、肉，肉将熟时加入盐调味即可。
如何去处鸭肉的骚味
1、放干鸭血：杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉，可以做鸭血粉丝等。切除异味部分：鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、鸭子切块先焯水，然后香料冷油爆香倒入鸭子煸炒可去除骚味，做法如下。准备材料：鸭子、辣椒、生姜、大蒜子、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油、蚝油、葱各适量。鸭子切块焯水。准备好配料。
3、在处理鸭子的时候，鸭尾巴处的油脂腺体没有去除掉，所以就有臊味。需要提前把这个部位去除。用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入)，涝出再做即可去除鸭子的腥臊味。
怎么去掉鸭的骚味
先把鸭子不放油干炒，炒出多余油脂，让鸭皮紧缩，再放料酒、姜片、葱段，一起先炒制一遍，然后再进行炖煮，这样可以去除鸭子身上的腥臊味。
首先要去鸭骚，在鸭屁股的上方，斜着切下，皮下可见柱状物全部切掉可以去腥骚味。因为鸭子尾部有两粒腺体，煮的时候先将尾部切掉，再加入调味料就可以除掉骚味了。
第一步，将鸭肉洗净，切成大块，注意鸭子生长环境非常脏，一定要把鸭子的内脏、筋膜、血块、鸭毛等处理干净，很坏味道。另外，鸭子尾部两边的肉豆豆也要去掉，这东西有股怪味，一定要剪掉。
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